专家建议可生食鸡蛋建立国标，可生食鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别，生食鸡蛋到底好不好

　　专家建议可生食鸡蛋建立国标，是怎么回事？

　　根据天猫发布的数据，去年可生食鸡蛋的消费量翻了一番，成为年轻人新的最爱。生鸡蛋是各种新奇吃法必不可少的。但是生鸡蛋真的可以吃吗？专家认为，普通鸡蛋不建议直接生吃。目前国内食用鸡蛋龙头企业已参照海外成熟规范制定企业标准。然而，随着需求的不断扩大，专家建议可生食鸡蛋建立国标。

　　可生食鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？

　　1、包装不同

　　与普通鸡蛋超市无菌鸡蛋的包装相比，通常都标有“P”字，说明这些鸡蛋经过严格加工，可以安全食用。此外，一些无菌鸡蛋甚至会标注“最佳食用日期”，以确保无菌鸡蛋不会过期。

　　2、形状大小不同

　　与普通鸡蛋相比，无菌鸡蛋呈淡白色，大小均匀。卵皮洁白自然，卵体完整，蛋清乳白色，卵心橙色。

　　3、口感不同

　　无菌鸡蛋是一种可以生吃的鸡蛋。与普通鸡蛋相比，无菌鸡蛋口感醇厚自然，没有强烈的腥味。鸡蛋中的细菌也很少，鸡蛋中的有机硒比普通鸡蛋高3.6倍。

　　4、价格不同

　　与普通鸡蛋相比，无菌鸡蛋包装精美，价格相对昂贵。虽然它们在外观上看起来与普通鸡蛋没有什么不同，但无菌鸡蛋的生产和加工与普通鸡蛋有很大不同。

　　生食鸡蛋到底好不好？

　　中国生食鸡蛋市场前景面临巨大挑战。首先，中国人的饮食习惯主要是熟食；第二，生鸡蛋，无论是消费者买回家还是直接在餐馆吃，基于人们对食品安全的认知和中小企业控制食品安全的能力，都可能存在安全风险，即使鸡蛋本身出厂没有问题，在运输、储存或加工过程中，也可能存在致病菌污染的风险。

　　一方面，生吃鸡蛋会降低消化率。鸡蛋由生变熟，但其营养成分没有很大变化，但可以提高鸡蛋的吸收率。煮鸡蛋的消化吸收率为100%，生鸡蛋的消化吸收率仅为30%-50%。可见生鸡蛋会造成营养的浪费。

　　另一方面，吃生鸡蛋有食品安全的隐患生鸡蛋不仅可能被沙门氏菌污染，而且还有两种有害物质，即抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。一旦鸡蛋煮熟，这两种物质就会被破坏。

　　生鸡蛋不易消化，容易被细菌污染，存在一定的安全隐患，不建议生鸡蛋食用。

　　与生鸡蛋相比，普通鸡蛋只要食用得当，煮熟即可满足人们的营养和健康需求。花更多钱买生鸡蛋的消费者不会得到更多的营养和健康价值。相反，煮鸡蛋尽量做熟，杀死可能存在的沙门氏菌，做到安全和营养兼顾。

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